Creme Brulee Infused

Porción

Tiempo

1hrs 35min

Nivel

Fácil

Bueno Para:

Postre

Ingredientes

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Un litro de Heavy Cream

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3/4 taza de azúcar

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2 Vainas de Vainilla

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8 yemas de huevo

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7 gramos de Guava Kush

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Pizca de sal

Procedimiento

1. Descarboxilar a 200 grados por 20 minutos

2. Abrir las vainas de vainilla, raspar las semillas y añadir al heavy cream junto con las vainas.

3. Verter el litro de heavy cream en la MB junto con los 7 gramos de flor ya descarboxilada.

4. Hacer el procedimiento de extracción en MB a 160 grados por una hora.

5. Una vez terminado hay que filtrar la extracción.

6. En un bowl, batir las yemas junto con el azúcar y la pizca de sal hasta tener una mezcla cremosa.

7. Añadir la extracción de heavy cream a la mezcla de azúcar y huevo mientras bates ligeramente.

8. Volver a filtrar para eliminar grumos.

9. Precalentar horno a 320 grados

10. Usar ramekin de media taza aproximadamente y dividir mezcla en porciones iguales (de 12 a 14).

11. En una bandeja con agua colocar ramekins y hornear de 20 a 30 minutos.

12.Retirar del horno y dejar que reposen un rato para luego refrigerar por par de horas.

13. Para servir, agregar azúcar en superficie de postre hasta que quede totalmente cubierta.

14. Flamear azúcar para cristalizar sin llegar al punto de caramelo y así quede con una corteza crujiente.

15. Sit back, relax and enjoy!

Mantequilla de Hierbas y Naranja

by Jim Rodríguez | Oct 10, 2016

Mantequilla de
Hierbas y Naranja

Mantequilla de Hierbas y Naranja

Exquisita mantequilla compuesta de chalota, romero y tomillo fresco con un toque de china Nebo. Excelente para carnes y pescados.

Porción

2 barras

Tiempo

30 min aprox

Nivel

Fácil

Bueno Para:

Carne / Pescado

Nivel: Fácil
Tiempo: 30 mins apróx.
Reposo: Hasta que se enfríe a temperatura ambiente
Porción: 2 barras de mantequilla

Ingredientes

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2 Barras de mantequilla sin sal o Magical Butter, clarificada*

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3 Tallos de Romero

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4 Tallos de Tomillo

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1 Cucharada de Chalota

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1/2 China sin cáscara, picada en gajos

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1 Cucharada de cáscara de China

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Sal a gusto

Procedimiento

Clarifica la mantequilla usando un Baño de Maria para quitar las impurezas.
Luego de clarificar la mantequilla, la viertes junto con el resto de los ingredientes dentro de la Máquina Magical Butter.
Ajusta la temperatura a 160˚F y oprime el botón de mantequilla.

Utiliza el LoveGlove y un colador. Filtra los ingredientes en un recipiente de cristal hasta quedarte con toda la extracción de la mantequilla. Exprime los ingredientes, de ser necesario.
Espera unos 15 minutos para que se enfríe. Luego la tapas y la pones en el refrigeramos por 24 horas.
Listo.

Sit back, relax and enjoy!

Notas del Chef

Si utiliza la mantequilla para cocinar en una salsa, pan, etc., le recomiendo que la misma no contenga sal. De esta forma usted puede controlar la sal a su gusto.

Si realiza la extracción en una olla eléctrica, primero clarifica la mantequilla y luego vierte los ingredientes dentro de la olla. Cocina las hierbas a temperatura baja (low) por 12 horas.

Refrigera la mantequilla por 24 horas.

Puedes usar ésta mantequilla con cordero o salmón. Se van a acordar de mi jeje…

Pasos a seguir:

Clarifica la mantequilla usando un Baño de Maria para quitar las impurezas.

Luego de clarificar la mantequilla, la viertes junto con el resto de los ingredientes dentro de la Máquina Magical Butter.

Ajusta la temperatura a 160˚F y oprime el botón de mantequilla.

Utiliza el LoveGlove y un colador. Filtra los ingredientes en un recipiente de cristal hasta quedarte con toda la extracción de la mantequilla. Exprime los ingredientes, de ser necesario.

Espera unos 15 minutos para que se enfríe. Luego la tapas y la pones en el refrigerador por 24 horas.

Listo.

Notas del Chef:

Si utiliza la mantequilla para cocinar en una salsa, pan, etc., le recomiendo que la misma no contenga sal. De esta forma usted puede controlar la sal a su gusto.

Si realiza la extracción en una olla eléctrica, primero clarifica la mantequilla y luego vierte los ingredientes dentro de la olla. Cocina las hierbas a temperatura baja (low) por 12 horas.

Refrigera la mantequilla por 24 horas.

Puedes usar ésta mantequilla con cordero o salmón. Se van a acordar de mi jeje…

Recetas

Galletas de Mantequilla de Maní

by Jose Noel Gómez | Oct 10, 2016

Galletas de mantequilla de Maní y Kisses

Deliciosas Galletas Mantequilla de Maní y Kisses de Hershey’s con infusión de Cannabis

Porción

Aprox 30 galletas

Tiempo

30 min aprox

Nivel

Fácil

Reposo:

Temp Ambiente

Nivel: Fácil
Tiempo: 1:30 aprox
Reposo: Hasta que se enfríen a temperatura ambiente
Porción: Aprox. 30 galletas

Ingredientes

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1 Kisses de Hersheys por galleta

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1/2 taza de mantequilla o Magical Butter, clarficada

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3/4 taza de mantequilla de maní cremosa

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1/3 taza de azúcar granulada

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1/3 taza de azúcar morena

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1 huevo

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2 cdas de leche

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1 cdta extracto de vainilla

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1 ½ taza de harina todo uso

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1 cdta baking soda

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1/2 cdta de sal

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1/3 taza de azúcar granulada adicional (Opcional para empanar la masa)

Procedimiento

Pre-calenta el horno a 375 grados.
Pon los Kisses en el freezer para que no se derritan al adornar las galletas.
Crema la mantequilla o Magical Butter y la mantequilla de maní con la azúcar hasta que quede suave.
Agrega el huevo, la leche y la vainilla. Bate bien los ingredientes.

Añade la harina, baking soda y la sal. Bate bien los ingredientes.
Prepara una bandeja con papel de hornear. Con un Scoop de 1 oz., sirve la masa de galletas en la bandeja. Luego, aplasta la masa levemente con un (1) kisses para crear el asiento del chocolate.
Hornea por 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Inmediatamente estén listas, coloca los kisses en los centros de las galletas y las dejas reposar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.

Sit back, relax and enjoy!

Pasos a seguir:

Pre-calienta el horno a 375 grados.

Pon los Kisses en el freezer para que no se derritan al adornar las galletas.

Crema la mantequilla o Magical Butter y la mantequilla de maní con la azúcar hasta que quede suave.

Agrega el huevo, la leche y la vainilla. Bate bien los ingredientes.

Añade la harina, baking soda y la sal. Bate bien los ingredientes.

Prepara una bandeja con papel de hornear. Con un Scoop de 1 oz., sirve la masa de galletas en la bandeja. Luego, aplasta la masa levemente con un (1) kisses para crear el asiento del chocolate.

Hornea por 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Inmediatamente estén listas, coloca los kisses en los centros de las galletas y las dejas reposar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.

Listo!!

Descarbonización

Aprende como hacer una buena Descarbonización. La descarbonización se utiliza en ciertas hierbas y flores exóticas.

Porción

2 barras

Tiempo

30 min aprox

Nivel

Fácil

Bueno Para:

Carne / Pescado

Procedimiento

La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.

Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.

Paso 1: Calibra tu horno

Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.

Paso 2: Descarboniza la botánica

Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.

Sit back, relax and enjoy!

**Guía de Descarbonización:**
Objetivo	Temperatura	Minutos
T-C	240°F/115°C	30-45
C-D	280°F/140°C	60-90
C-N	320°F/160°C	90-120

Nivel: Fácil
Preparación: N/A
Tiempo: 30 – 45 mins
Reposo: N/A
Porción: Depende la Receta

Pasos a seguir:

Paso 1: Calibra tu horno

Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.

Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.

Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.

Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.

Paso 2: Descarboniza la botánica

Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.

Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.

Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.

Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.

Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.

**Guía de Descarbonización:**
Objetivo	Temperatura	Minutos
T-C	240°F/115°C	30-45
C-D	280°F/140°C	60-90
C-N	320°F/160°C	90-120

Receta Magical Butter

by Jorge Klark | Sep 15, 2016

Receta Magical Butter

Porción

Depende receta

Tiempo

2 horas aprox

Nivel

Fácil

Reposo:

Temp ambiente

Nivel: Fácil
Preparación: N/A
Tiempo: 2 horas
Reposo: N/A
Porción: Depende de la Receta

Ingredientes

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¼-½ onza/7-14 g de botánica por taza/240 ml*, descarbonizada

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2-5 tazas/475-1180 ml mantequilla sin sal; para mejor resultado, use mantequilla clarficada**

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1 cucharada /15 ml lecitina por taza/240 ml***

Procedimiento

Coloque los ingredientes en la MagicalButter, y asegure el cabezal. La descarbonización es opcional.*

Presione el botón de temperatura, y seleccione 160° F / 71° C. Luego, oprima el botón de 2 Horas / Mantequilla.

Después de que el ciclo se haya completado, desconecte la unidad y quite el cabezal. Pógase su LoveGlove™ y vierta el contenido de la MagicalButter lentamente en el PurifyFilter™ para separar la extracción de la botánica.

Notas del Chef:

* Para obtener los mejores resultados, no triture la botánica. Ajuste la cantidad de botánica de acuerdo con su preferencia personal.

** Para una extracción óptima y maximizar la potencia, el chef recomienda que clarifique su mantequilla antes de añadirla a la máquina. Para clarificar la mantequilla, caliente a fuego lento la mantequilla hasta derretirla, deseche la espuma y sólidos lácteos de la superficie y retenga la grasa color dorada de la mantequilla. No utilice mantequilla firme y fría.

*** La lecitina es opcional, pero su uso es recomendado. La lecitina es un emulsionante utilizado en la cocina y en la industria farmacéutica para unir de manera homogenia los ingredientes y prolongando la vida útil de algunos productos, entre otros usos. Además, ayuda a aumentar la biodisponibilidad de los compuestos de la planta en infusiones de lípidos altos, intensificado así la potencia de los extractos. La lecitina se puede hacer de soya, girasol, arroz o yema de huevo. Puedes adquirir la misma en tiendas de alimentos naturales o vitaminas, dónde la encontrarás en forma de polvo, gránulos o líquida. Se puede usar cualquier tipo de lecitina, excepto en cápsulas, ya que contienen demasiados aglutinantes y rellenos. Debido a que la lecitina líquida es tres veces más potente que en polvo o gránulos (también es tres veces más turbia), solamente use una (1) cucharadita por taza de mantequilla o aceite para sus extracciones.

Sit back, relax and enjoy!

Pasos a seguir:

Coloque los ingredientes en la MagicalButter, y asegure el cabezal. La descarbonización es opcional.*

Presione el botón de temperatura, y seleccione 160° F / 71° C. Luego, oprima el botón de 2 Horas / Mantequilla.

Notas del chef:

* Para obtener los mejores resultados, no triture la botánica. Ajuste la cantidad de botánica de acuerdo con su preferencia personal.