Descarbonización

Aprende como hacer una buena Descarbonización. La descarbonización se utiliza en ciertas hierbas y flores exóticas.

Porción

2 barras

Tiempo

30 min aprox

Nivel

Fácil 

Bueno Para:

Carne / Pescado

Procedimiento

La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.

Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.

Paso 1: Calibra tu horno

  1. Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
  2. Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
  3. Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
  4. Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.

Paso 2: Descarboniza la botánica

  1. Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
  2. Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
  3. Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
  4. Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
  5. Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.

Sit back, relax and enjoy!

Guía de Descarbonización:

 

 

Objetivo Temperatura Minutos
T-C 240°F/115°C 30-45
C-D 280°F/140°C 60-90
C-N 320°F/160°C 90-120
  • Nivel: Fácil
  • Preparación: N/A
  • Tiempo30 – 45 mins
  • Reposo: N/A
  • Porción: Depende la Receta

Pasos a seguir:

La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.

Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.

Paso 1: Calibra tu horno

  • Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
  • Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
  • Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
  • Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.

Paso 2: Descarboniza la botánica

  • Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
  • Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
  • Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
  • Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
  • Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.

 

Guía de Descarbonización:

 

Objetivo Temperatura Minutos
T-C 240°F/115°C 30-45
C-D 280°F/140°C 60-90
C-N 320°F/160°C 90-120

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