Descarbonización
Porción
2 barras
Tiempo
30 min aprox
Nivel
Fácil
Bueno Para:
Carne / Pescado
Procedimiento
La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.
Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.
Paso 1: Calibra tu horno
- Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
- Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
- Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
- Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.
Paso 2: Descarboniza la botánica
- Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
- Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
- Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
- Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
- Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.
Sit back, relax and enjoy!
Objetivo | Temperatura | Minutos |
T-C | 240°F/115°C | 30-45 |
C-D | 280°F/140°C | 60-90 |
C-N | 320°F/160°C | 90-120 |
- Nivel: Fácil
- Preparación: N/A
- Tiempo: 30 – 45 mins
- Reposo: N/A
- Porción: Depende la Receta
Pasos a seguir:
La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.
Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.
Paso 1: Calibra tu horno
- Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
- Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
- Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
- Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.
Paso 2: Descarboniza la botánica
- Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
- Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
- Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
- Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
- Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.
Objetivo | Temperatura | Minutos |
T-C | 240°F/115°C | 30-45 |
C-D | 280°F/140°C | 60-90 |
C-N | 320°F/160°C | 90-120 |